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日式甜麵包專用酵素 酵素產品滿足消費者健康之訴求
              
適用於甜麵包、吐司、包子、饅頭

烘焙王SUPER酵素為純酵素配製之麵粉改良劑,適用於訴求柔軟、延緩老化之商品如:甜麵包、饅頭、包子、麵條、水餃皮等。提昇品質之水準,並付予產品新的健康概念與附加價值。
【產品特色】:
1. 健康之訴求,免去消費者對化學添加物之恐懼與困擾。
2. 酵素的應用技巧與專業知識是未來技師們必備之專業技能、及產品升級必需之原料。
3. 幫助發酵縮短製作時間及降低成本;去除酸味,提昇小麥風味;延緩產品烘焙後老化

    時間(2~3天)。
4. 可提供酵母氮源促進發酵,縮短發酵時間;降低麵糰黏度,使延伸性增強、麵筋的膜

    變薄、網孔變的細密,可使麵包觸感柔軟、緊密而均勻。
5. 冷凍麵糰解凍過程中,能快速的提供酵母養份,幫助發酵,而改善冷凍麵糰體積小品

    質較差之缺點。
6. 增加麵包風味、表皮色澤,並改善麵包的紋理結構、增大體積。
酵素麵包、饅頭滿足消費者健康之訴求
目前國人消化道功能異常者,吃澱粉類容易脹氣;溢胃酸的比例非常高,而他們吃添加酵素處理過的食物,既可以得到改善,所以食用添加酵素製作之產品將是一個很好的選擇。

【使用方法】:內附之小量匙一平匙為1g,用量為對麵粉量千分之1g~3g
1. 一公斤麵粉使用2公克。(一包麵粉使用44公克。一貫麵粉使用8公克。)
2.蛋糕每單位30兩~40兩使用1~2g。
3.操作時將酵素均勻溶於液體中,再倒入麵粉中效果更佳。
4.牛軋糖使用量為總重量1kg用5g,添加在奶粉中。(成品好切割、不黏牙)。


【注意事項】:
1.宵種法請於後段使用。 2.中種法使用於前段、後段皆可。【一般使用於前段】
3.冬季溫度低,可酌情加量使用(幫助發酵); 夏季溫度高,可酌情減量使用。
4.初次使用酵素,水量請確實秤量。
5. 其它攪拌操作方式依個人操作習慣即可
【保存方式】:產品開封後請放置陰涼乾燥處,防止受潮影響酵素活性,若使用時間較長請放置冰箱冷藏。
【成 份】:酵素、澱粉 【保存期限】:三年 【有效期限】:如罐(袋)上標示
【包裝產地】:台灣 【包裝規格】:60g【製 造 商】 :法國LYVEN公司
本產品已投保富邦產物產品責任險1000萬

 

***酵素分解實驗影片參考***


youtu.be/9017iIrd_68