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烘焙王烘焙酵素系列

               一般麵包烘培後4個小時開始老化變硬,因此業者為了改善這些缺點,往往添加一些被允許使用的化學添加劑,例如e改良劑,膨鬆劑,乳化劑(益麵劑),這些無非是業者希望能提升口感,增加賣相的作法;今天麵包已經成為我們主食的一部分,但是消費者卻在不知的情況下,每天吃下這些化學添加物,雖然它是合法添加使用,但是消費者絕對有知的權利,來決定自己是否要吃下這些化學麵包!所以當消費者知道這個事實後,他們還會是忠實的顧客嗎?如今DIY烘焙之流行,自動麵包機大賣原因為何?除了興趣外就是為了健康!因此烘焙業者及技師們應及早順應此健康趨勢,提升產品健康訴求及製作技術之升級;因此利用酵素來改善麵包的缺點,既好吃又健康這將是未來業者與消費者共同要追求的目標.

           烘焙酵素提升技師之烘焙技術及品質

     由於早期酵素非常貴雖有理論上之應用,卻無法落實於實際之操作;因此技術人員過去都無緣一窺酵素的真面貌;而今生物科技之蓬勃發展酵素已能量產化,因此降低了酵素的使用價格,所以各食品產業、醫療產業、生技產業、教學單位、研究單位等都相繼投入酵素之應用之研發與產品化;而對於烘焙技師而言,酵素的應用勢必是大家必須學習的一門新的技術與課題,如果身為專業的技術人員都被業餘的或是DIY的素質所比下去!你認為結局會是如何?

成分: 澱粉,酵素(蛋白質)         

酵素產地: 法國,日本 

酵素來自下六所培養之菌種

Aspergillus oryzae 米曲霉

Aspergillus niger 黑麴霉菌

Bacillus subtilis  枯草芽孢桿菌

Trichodema longibrachiatum 

澱粉產地:泰國之樹薯澱粉