烘焙王烘焙酵素系列

               一般麵包烘培後4個小時開始老化變硬,因此業者為了改善這些缺點,往往添加一些被允許使用的化學添加劑,例如e改良劑,膨鬆劑,乳化劑(益麵劑)等,這些無非是業者希望能提升口感,增加賣相的作法；今天麵包已經成為我們主食的一部分，但是消費者卻在不知的情況下，每天吃下這些化學添加物,雖然它是合法添加使用,但是消費者絕對有知的權利,來決定自己是否要吃下這些化學麵包！所以當消費者知道這個事實後，他們還會是忠實的顧客嗎？如今DIY烘焙之流行，自動麵包機大賣原因為何？除了興趣外就是為了健康！因此烘焙業者及技師們應及早順應此健康趨勢，提升產品健康訴求及製作技術之升級；因此利用酵素來改善麵包的缺點,既好吃又健康這將是未來業者與消費者共同要追求的目標.

           烘焙酵素提升技師之烘焙技術及品質

     由於早期酵素非常貴雖有理論上之應用，卻無法落實於實際之操作；因此技術人員過去都無緣一窺酵素的真面貌；而今生物科技之蓬勃發展酵素已能量產化，因此降低了酵素的使用價格，所以各食品產業、醫療產業、生技產業、教學單位、研究單位等都相繼投入酵素之應用之研發與產品化；而對於烘焙技師而言，酵素的應用勢必是大家必須學習的一門新的技術與課題，如果身為專業的技術人員都被業餘的或是DIY的素質所比下去！你認為結局會是如何？

成分: 澱粉,酵素(蛋白質)         

酵素產地: 法國,日本 

酵素來自下六所培養之菌種

Aspergillus oryzae 米曲霉

Aspergillus niger 黑麴霉菌

Bacillus subtilis  枯草芽孢桿菌

Trichodema longibrachiatum 

澱粉產地:泰國之樹薯澱粉