納他黴素－Natajen-S

DESCRIPTION:說明
Natajen-S是一個基於NATAMYCIN(納他黴素)，由乳酸鏈球菌產生的一種特殊的生物活性蛋白質胜肽，為世界公認的高效無毒的天然食品抑菌劑。可被人體內的酶消化降解，對人體無害，對食品的色、味、口感均無不良影響。

SPECIFICATIONS：規格、成份
Natajen - S是一個白色至淺乳白色的粉狀產品，有溫和的氣味.它是鹽與納他黴素各 50％的標準化製品。本納他黴素在Natajen - S是食品級和符合糧農組織 /世界衛生組織，FCC和歐盟的要求規格。

Natajen-S Specifications天然食品抑菌劑規格
pH (1.0% solution)           5.0 - 7.5
Natamycin 納他黴素        50 % minimum
Salt 鹽                            50 % maximum
Arsenic 砷                      < 1 ppm
Heavy metals 重金屬       < 20 ppm
Coliforms 大腸菌群         < 10/g maximum
Staphylococci：(coagulase positive) 葡萄球菌 Negative    未檢出
E.coli 大腸桿菌 Negative                                                 未檢出
Salmonella 沙門桿菌 Negative                                          未檢出
Listeria 李司特菌 Negative                                               未檢出

LEGAL STATUS：法律定位
註冊索引：CAS（7681-93-8），INS 235，和歐洲經濟共同體第235號
使用納他黴素的管理辦法因不同國家而異。當地食品法規應經常徵詢有關其使用的各種食品。在美國，納他黴素可用於乾酪，優格，奶油起司，酸奶，奶酪，碎奶酪，沙拉醬和玉米餅 。在澳大利亞和紐西蘭納他黴素也批准使用於切碎的奶酪。在歐盟，納他黴素被批准用於處理表面硬，半硬，半軟的奶酪和風乾香腸。

USAGE LEVELS AND APPLICATIONS；使用方法和應用
凡規定允許範圍內，通常建議將Natajen – S的使用量介於5到50ppm。精確的使用劑量將取決於應用方法，不同性質食品的處理，食品加工條件，微生物負載。納他黴素是不溶於水，使用時需要不斷的攪拌懸浮在泥漿或浸漬噴塗的奶酪和肉類製品。
應用範圍：乳製品(牛奶、羊奶)、肉製品（含貢丸、魚丸、雞鴨肉製品、肉乾、香腸、火腿、…）、罐裝食品、植物蛋白製品（含豆製品）、釀造酒（啤酒、葡萄酒）、酒精製品、果汁飲料、袋裝食品、焙烤食品、方便食品、預製品、需高溫滅菌食品、調味品、乳酪、沙拉醬、冰淇淋、酵母、醬菜、生魚肉保鮮…等食品的保鮮上。

實際應用：
1. 在乳製品中應用：
在製造乾酪時，添加5~20ppm能達到良好的抗菌效果。90℃、20秒消毒的牛乳、巧克力牛乳中添
加20ppm ，在4℃的情況下，保存期從原 有的6天延長至14天，添加40ppm可延長保持期至
28天以上。添加20 ppm，可使超高溫滅菌的牛乳（121℃、10分）保存期限達到6個月以上。
2. 在肉製品的應用：
Natajen–S能有效抑制大多數肉製品腐敗菌的生長，故可用於肉製品、魚製品的防腐保鮮，添
加20~50ppm 可使熱加工過的肉製品延長保存期2-3倍。
3. 在罐裝食品中：
罐頭食品中經常污染一些極爲耐熱的細菌芽孢，如嗜熱脂肪芽孢桿菌（Bacillus stearothermophilus）
和熱解糖梭菌(Clostridium thermosaccharolyticum)的芽孢，一旦條件適宜，它們將會生長並引起腐敗，添加Natajen–S 10-20ppm可有效抑制蘑菇罐頭的腐敗。
4. 在植物蛋白飲料中應用：
豆漿中添加20ppm的Natajen–S，經121℃、10分鐘滅菌，足以達到貨架保質要求。
5. 在啤酒、果實酒等方面的應用：
Natajen–S可抑制革蘭氏陽性菌，不抑制酵母菌這一特性，可應用於啤酒、果實酒、蒸餾酒等
6. 酒精性飲料中，可防止乳酸菌引起的酸敗。
7. 在醬菜方面的應用：
醬菜中加入Natajen–S，有良好的防腐作用，同時可減少醬菜中食鹽用量，對消費者健康亦有益。

STORAGE：儲存
Natajen–S在20 ° C乾燥條件下存儲在原來的容器，自生產日期起可在室溫下可穩定的儲存兩年的時間，遠離避免陽光直射和紫外線

PACKAGING：包裝方式
Natajen - S是封裝在防篡改的聚乙烯瓶有100,500和1000克quantltles

SAFETY AND HANDING：安全處理
可根據材料安全數據表（MSDS）之要求處理

使用的益處：
1. 能有效地殺死或抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌，如乳酸桿菌、肉毒桿菌、葡萄球菌、李斯特菌、耐熱腐敗菌、棒 杆菌、小球菌、明串球菌、分枝杆菌…等。特別是對產生孢子的細菌，如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、致死肉毒芽孢杆菌、細菌孢子……等有很強的抑制作用。
2. 在特定條件下，如較酸性條件，也能殺滅革蘭氏陰性菌及其它菌。通常，產芽孢的細菌耐熱性很強，如採用135℃、2秒鐘超高溫瞬時滅菌，非芽孢細菌的死亡率為100%，芽孢細菌的死亡率為90%，還有10%的芽孢細菌不能殺滅。若添加Natajen-S就可完全抑制芽孢杆菌、梭狀芽孢杆菌及孢子，延長食品保存時間。
3. 降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，間接提升產量。
4. 降低加工溫度，減少營養成份的損失，改進食品的品質品質。
5. 可以滿足天然產品的消費需求。
建議用量： 5ppm－50ppm

作用機製
有關敏感的營養細胞和孢子的作用模式問題已有大量研究對營養細胞的研究作用點是細胞質膜，乳酸鏈球菌素起了破壞作用，造成最重要的細胞質如三磷酸腺的滲出。更重要的導致細胞溶解，對原生質作用模式的精細研究表明，由於乳酸鏈球菌素的破壞使細胞質中的基質失去活性。Natajen–S對細菌孢子作用是殺死孢子而不是靜止孢子活性，它是在孢子出現膨脹前就抑制了發芽過程，實例說明經加熱殺傷的孢子對乳酸鏈球菌素更敏感，能在熱加工食品中能起很好的防腐保鮮作用並大量節省能源。
包裝方式：罐裝/1KG