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禾菌酵素饅頭
禾菌酵素饅頭
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品項
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材 料
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約12個
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約15個
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1
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麵包機專用麵粉
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250g
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300g
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低筋麵粉
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238g
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285g
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細砂糖
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40g
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50g
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鹽
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3g
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3.5g
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乾酵母
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5.5g
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6.6g
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禾菌酵素湯種粉
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12g
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15g
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橄欖油
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10g
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12g
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水
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275g
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330g
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烘焙王2號乳化酵素
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1g
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1g
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禾菌烘焙專用酵素
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1g
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1g
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2
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各式乾果或堅果
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100g
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製程：一. 將1的部份依序秤好放入攪拌缸內
二. 按功能鍵 ，選擇8揉發麵糰，先攪拌約15分鐘至表面光滑後，取出放在桌面上略揉數下後靜置鬆弛15分鐘。(取出時可抹上一些油才不會黏手)
三. 再以桿麵棍將麵糰桿開(要灑上低筋粉桿麵糰時才不會黏)，灑上2的部份後，捲成圓柱狀鬆弛10-12分鐘後再分割, 每個分割75g 。
四. 分割好的麵團放置室溫約70-80分鐘,再以中大火,蒸約8-10分鐘。
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