酵素於蛋白質加工應用
酵素於蛋白質加工之應用
在蛋白質加工領域，蛋白酶製劑主要被用於提高風味、生產抽取物、改善營養價值、以及改變物理性質等等。廣義上講，蛋白酶製劑包括兩種類型：一種是蛋白酶，它能分解大分子的蛋白生成短肽；另一種是肽酶，它能從末端開始切割蛋白和肽鏈並釋放出氨基酸。
蛋白酶的種類也有很多，其中包括絲狀真菌類的麯黴屬、根黴屬，細菌類的芽孢桿菌屬，以及植物（如木瓜、鳳梨）根莖的抽取物等等生產而來。目前市場上存在著多種蛋白酶製品，這些不同種類的蛋白酶可用於進行不同程度的蛋白分解。例如，與細菌蛋白酶相比，源自絲狀真菌的蛋白酶通常能將蛋白分解成更小的肽鏈。
日本天野酶製品株式會社備有《各種用途的蛋白酶製劑選擇指南》供您在選擇天野酶製品時進行參考。
蛋白酶的種類也有很多，其中包括絲狀真菌類的麯黴屬、根黴屬，細菌類的芽孢桿菌屬，以及植物（如木瓜、鳳梨）根莖的抽取物等等生產而來。目前市場上存在著多種蛋白酶製品，這些不同種類的蛋白酶可用於進行不同程度的蛋白分解。例如，與細菌蛋白酶相比，源自絲狀真菌的蛋白酶通常能將蛋白分解成更小的肽鏈。
日本天野酶製品株式會社備有《各種用途的蛋白酶製劑選擇指南》供您在選擇天野酶製品時進行參考。
<<各種用途的蛋白酶製劑選擇指南>>
|
風 味
|
|||
|
物理性質的改進
（黏度、溶解度） |
|||
|
調味料抽取物
（肉味抽取物等） |
|||
|
富含氨基酸的植物
水解產物 (HVP)
|
|||
|
營 養
|
|||
|
肽
|
|||
|
乳 製 品
|
|||
|
酶改良乳酪
|
|||
|
嬰兒乳品
(低過敏性)
|
酸性酪蛋白
|
||
|
乳清
蛋白
|
|||
|
所 有 食 品 蛋 白
|
|||
|
去除苦味
|
|||
