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何 謂-酵 素 科 技 飯 糰
酵素在日本應用非常廣泛,尤其已進入老齡化的社會型態;由於老年人消化吸收不好,因此利用酵素分解或軟化的原理將食材預作處理;不但可解決高齡者咀嚼、消化的困擾,也能滿足吃的享受與味覺。
傳統的米食中有些米由於其中的澱粉、纖維含量較高因此較不容易煮的好吃,例如糯米、五穀米、糙米等營養價值較高之米種,因此要克服此缺點只要添加煮飯專用酵素就能解決困擾,煮出好吃又健康的米食。
由於添加酵素的米食在浸泡的過程中,利用酵素分解的原理將米飯的成分分解成小分子,因此除了提昇產品品質及口感外,對消費者而言更能減輕消化道的負擔,好消化、易吸收、不脹氣、不溢胃酸;因此有業者將添加酵素的飯糰稱為【酵素科技飯糰】。