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純素食(主廚推薦)
純素食者可使用甜麵包、或改良歐式麵包中之配方，將奶粉去除，或將蛋的部份改成水，奶油換成植物油既可操作。
3)純素食甜麵包： MANA麵包機
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品項
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材 料
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6人份
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8人份
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全滿(8分烤)
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1
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冰水
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200g
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280g
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335g
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禾菌烘焙專用酵素
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0.75g(2/3匙)
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1g(一平匙)
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1g(一平匙)
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烘焙王2號乳化酵素
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0.75g(2/3匙)
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1g(一平匙)
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1g(一平匙)
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酵母
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3.5g
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5g
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6g
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2
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酵素家族麵包機專用麵粉
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300g
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420g
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500g
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細砂糖
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42g
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58g
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70g
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鹽
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3g
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4g
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5g
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植物油
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24g
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34g
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40g
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3
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葡萄乾或其它乾果、堅果
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60g
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80g
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90g
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製程：一. 先將1的部份依序秤好放入攪拌缸內，再放入2的部份
二. 按功能鍵 ，選擇5甜麵包，再按麵包重量選擇2.0Lb或1.5Lb，續按麵包烘焙色
選擇淡色，然後按啟動鍵啟動。
三. 攪拌過程中聽見嗶聲後再加入3的部份。
4)蜂蜜南瓜麵包：(主廚推薦)
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品項
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材 料
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6人份
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8人份
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全滿(8分烤)
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1
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冰水
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153g
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214g
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255g
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禾菌烘焙專用酵素
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0.75g(2/3匙)
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1g(一平匙)
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1g(一平匙)
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烘焙王2號乳化酵素
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0.75g(2/3匙)
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1g(一平匙)
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1g(一平匙)
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酵母
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4g
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5g
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6g
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蜂蜜
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51g
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68g
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85g
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熟南瓜泥(地瓜或山藥)
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69gg
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92g
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115g
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2
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酵素家族麵包機專用麵粉
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300g
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420g
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500g
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鹽
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5g
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6g
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7g
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| 橄欖油或其它植物油 |
30g
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40g
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50g
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3
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各類乾果或堅果
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70g
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80g
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90g
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製程：一. 先將1的部份秤好放入攪拌缸內，再放入2的部份
二. 按功能鍵 ，選擇5甜麵包，再按麵包重量選擇2.0Lb或1.5Lb，續按麵包烘焙色
選擇淡色，然後按啟動鍵啟動。
三. 攪拌過程中聽見嗶聲後再加入3的部份。
備註：水量直接對麵粉換算51％，南瓜泥23％
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