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純素食(主廚推薦)

純素食者可使用甜麵包、或改良歐式麵包中之配方,將奶粉去除,或將蛋的部份改成水,奶油換成植物油既可操作。

3)純素食甜麵包: MANA麵包機

品項
    
6人份
8人份
全滿(8分烤)
1
冰水
200g
280g
335g
禾菌烘焙專用酵素
0.75g(2/3匙)
1g(一平匙)
1g(一平匙)
烘焙王2號乳化酵素
0.75g(2/3匙)
1g(一平匙)
1g(一平匙)
酵母
3.5g
5g
6g
2
酵素家族麵包機專用麵粉
300g
420g
500g
 
 
 
 
細砂糖
42g
58g
70g
3g
4g
5g
植物油
24g
34g
40g
3
葡萄乾或其它乾果、堅果
60g
80g
90g

製程:一. 先將1的部份依序秤好放入攪拌缸內,再放入2的部份
      二. 按功能鍵 ,選擇5甜麵包,再按麵包重量選擇2.0Lb或1.5Lb,續按麵包烘焙色
          選擇淡色,然後按啟動鍵啟動。
      三. 攪拌過程中聽見嗶聲後再加入3的部份
 
4)蜂蜜南瓜麵包:(主廚推薦)

品項
材      料
6人份
8人份
全滿(8分烤)
1
冰水
153g
214g
255g
禾菌烘焙專用酵素
0.75g(2/3匙)
1g(一平匙)
1g(一平匙)
烘焙王2號乳化酵素
0.75g(2/3匙)
1g(一平匙)
1g(一平匙)
酵母
4g
5g
6g
蜂蜜
51g
68g
85g
熟南瓜泥(地瓜或山藥)
69gg
92g
115g
2
酵素家族麵包機專用麵粉
300g
420g
500g
5g
6g
7g
 
 
 
 
橄欖油或其它植物油
30g
40g
50g
3
各類乾果或堅果
70g
80g
90g

製程:一. 先將1的部份秤好放入攪拌缸內,再放入2的部份
      二. 按功能鍵 ,選擇5甜麵包,再按麵包重量選擇2.0Lb或1.5Lb,續按麵包烘焙色
          選擇淡色,然後按啟動鍵啟動。
      三. 攪拌過程中聽見嗶聲後再加入3的部份
 
備註:水量直接對麵粉換算51%,南瓜泥23%