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麵包機使用烘焙酵素注意事項
各種麵包機使用禾菌酵素麵包配方
製程注意事項
一. 麵包機之麵包要好吃有兩個重點：1. 請使用酵素家族麵包機專用麵粉，並按照配方操作。2. 任何機型之麵包機若不嫌麻煩，操作前請先選擇【麵糰或揉麵】先攪拌5-10分鐘後關機再設定製程選擇，如此麵糰筋度就能打的較完美。
二. 本公司之製程配方夏天是用冰水，攪拌時蓋子不要蓋上，等進入發酵階段時(攪拌完畢)再蓋上蓋子。冬天請用常溫水；酵母並酌量增加0.5－1g，攪拌時並蓋上蓋子。
三. 坊間酵素及麵粉種類很多，不是每種都適合用此配方做麵包；因此請選擇專業的【禾菌烘焙專用酵素及麵包機專用麵粉】，才能發揮實質之效果並保證您能做的成功。
四. 攪拌過程”嗶”聲響時為加料時間，約還剩5－15分鐘，(每款麵包機可能不一樣，請自行了解)不用急於下料，約剩5分鐘時再下料(攪拌均勻即可)。如此較不會影響麵糰組織。
五. 配方中之安信紐西蘭無水奶油，為天然之牛乳脂肪除做麵包添加外，亦可用於煮玉米濃湯、煎牛排、烤吐司之奶油抹醬等用途，以增添奶香味。
備註：何謂【酥油】：為人造奶油俗稱代奶油 是不含水分及鹽份的人造無水奶油，氫化白油添加黃色色素和奶油香料所製成，具有奶油的香味，打發性良好能代替純奶油用於各種烘焙食品；由於氫化之過程會造成反式脂肪之形成，所以還是天然的較好。
六. 製程中發酵階段若已過發(6人份【1.5lb】需5-6分滿，8人份【2lb】需6-7分滿)，但時間未到(未進入烤焙階段)，請直接按停止健後按製程選擇 ，選擇烤焙直接進入烘烤階段。相反若不夠發，按停止鍵後等發到所要的高度後，再選擇烤焙進入烘烤階段。
備註：1.一般麵包要烤焙時之大小約為原來麵糰的1倍大，(1個變2個大)。天氣變化時可依此注意麵包之發度，調整烤焙之時機。(過發則麵包組織氣孔較大、可將配方中之酵母減少0.5g；不夠發組織則較密且吃起來像發糕，可將酵母增加0.5g)
2. 請購買可單獨烤焙功能的機型較為適用。
七. 烤焙過程若不要考太焦，於設定麵包顏色時請選擇淡色，並於烤焙時間尚餘10鐘既可出爐，不要全程烤完。
禾菌麵包機配方【標準製程】：初學版
1. 依配方將材料秤好並依序放入缸內
2. 設定製程選擇、麵包大小、麵包顏色
3. 按開始鍵
4. 聽見嗶聲後加料(參考注意事項第4項)
5. 注意發酵的程度是否過發或不夠發；(參考注意事項第6項)
禾菌麵包機配方【升級製程】：升級版
1. 依配方將材料秤好並依序放入缸內 (油還不要下)
2. 選擇【麵團或揉麵】，先攪拌5－10分鐘後按停止鍵關機。
3. 設定製程選擇、麵包大小、麵包顏色
4. 按開始鍵並入奶油。
5. 聽見嗶聲後加料(參考注意事項第4項)
6. 注意發酵的程度是否過發或不夠發；(參考注意事項第6項)
操作上有任何問題請撥(0963098358 馮小姐)我們將立即幫您解決困擾。
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